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Desarrollo de un completo manual dirigido a los profesionales de la cocina (pinches y ayudantes de cocina). La finalidad del mismo es proporcionarles la formación específica y actualizada que le compete a cada categoría profesional para que su desempeño sea efectivo y eficiente. No hay que olvidar que, en la actualidad, la complejidad de las funciones exige de una preparación cada vez más especializada. Por tanto, es indispensable que posea los conocimientos actualizados sobre cada una de las distintas funciones que son de su competencia. El contenido de los capítulos se refiere a: Capítulo 1: Organización y distribución eficiente de la cocina centralizada. Características y ventajas. Capítulo 2: La misión de cada categoría profesional en la cocina. Competencias Capítulo 3: Maquinaria empleada en la cocina. Empleo efectivo y eficiente de la misma. Capítulo 4: Herramientas de cocina. Empleo efectivo y eficiente de las mismas. El manual viene complementado por actividades de autoevaluación sobre cada uno de los capítulos desarrollados, que le permitirán afianzar los conocimientos adquiridos.