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Los consumidores son cada vez más exigentes en relación con sus alimentos. Para enfrentar esa situación, un conjunto importante de normas ha sido adoptado durante las últimas décadas. Estas conciernen a todos los actores involucrados en el sector. En la actualidad, dichas normas conforman una red amplia y compleja. En ese tejido sobresalen las disposiciones promulgadas por las instituciones europeas, cuya posición relevante inspira directamente las reglas aplicables en los Países Miembros de la Unión Europea. Pero su aplicación se extiende también fuera de Europa, a todosaquellos actores atraídos por el mercado europeo.De ahí la importancia de conocer estas normas y la necesidad de comprender su alcance y estructura.Para facilidad del lector, en este código se presentan las disposiciones siguiendo un orden sistemático. Los aspectos más relevantes han sido tomados en cuenta: La seguridad, los aditivos, la información al consumidor, las declaraciones, las etiquetas, la biotecnología, los alimentos específicos, entre otros.El código se realizó en el marco del Programa "Lascaux", programa europeo de investigación sobre el Derecho Agroalimentario (http: //www.droit-aliments-terre.eu).La versión original en francés de la presente obra, así como su traducción al inglés, han sido publicadas por la editorial Larcier bajo su sello "Bruylant". La presente edición, encargada al Instituto de Investigación en Derecho Alimentario (INIDA), se pone a la disposición del público hispanohablante europeo y americano.