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L'obiettivo di questo lavoro è valutare i fattori di bassa produttività per le operazioni e la gestione della produzione nell'industria lattiero-casearia utilizzando l'approccio AHP. Il metodo AHP classifica i fattori in base alla loro importanza relativa. Il risultato dello studio rivela che le carenze della logistica e delle strutture di trasporto sono estremamente prioritarie. I manager e gli operatori devono prestare maggiore attenzione alle strutture di distribuzione e di approvvigionamento per migliorare l'efficacia.