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Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond lesnavires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuplesprécolombiens.En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioleset poulpes, appelés céphalopodes (« pieds sur la tête »), ont depuislongtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et àpréparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertusdiététiques importantes car peu caloriques.Très prisés en Asie etde plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent êtreconsommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis,frits, poêlés ou grillés.C'est au travers de tous ces différentsmodes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou lesredécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes. Recommandé dans Le Papetier nov/déc 2011