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Il manuale di preparazione del concorso B021 contiene molti argomenti che il candidato deve conoscere e deve spiegare alla commissione. Il testo (oltre 200 pagine), sviluppa i seguenti temi (ma non solo):* I vitigni internazionali, nazionali e regionali. Le tecniche di coltivazione e lavorazione della vite e le diverse tecniche di vinifcazione, afnamento e invecchiamento del vino.* I vini: la classifcazione, i marchi di qualità e i disciplinari di produzione.* L'abbinamento cibo-vino, che tenga conto della regola della concordanza oanalogia e della regola della contrapposizione o contrasto.* La cantina: approvvigionamento e gestione.* I cocktail I.B.A.: la loro storia e le modifche intervenute nel corso degli anni.Gli ingredienti utilizzati e le principali tecniche di produzione degli stessi. Larealizzazione e presentazione dei cocktail I.B.A., come da indicazioni previste dal ricettario.* I principali distillati e liquori mondiali: la provenienza geografca e la loro storia. Gli ingredienti utilizzati per la loro produzione e le diverse tecniche di lavorazione e di invecchiamento.* Le birre: tecniche di produzione e ingredienti utilizzati nei diversi stili birrai. Classifcazione e principali Paesi produttori.* Il caè dal fore alla tazza. Le diverse tipologie di caè. Paesi produttori e Paesi consumatori. La pianta e la sua coltivazione. La raccolta del caè verde e le fasi di lavorazione. Le tecniche di tostatura, miscelazione e conservazione.Le diverse tipologie di estrazione del caè, con particolare riguardo all'Espresso italiano. Tecniche innovative di caetteria. Puoi scaricare l'indice completo degli argomenti disponibili nel testo qui: http://ristorazionebar.it/b021_b020/