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Experimentacion en laboratorio. Balance macroscopico de materia. Dilucion de un zumo de fruta concentrado. Balance macroscopico de energia. Calentamiento en un tanque agitado. Transmision de calor en regimen no estacionario: determinacion de las propiedades termicas de un fluido viscoso. Procesado termico de alimentos I: Penetracion de calor. Procesado termico de alimentos II: Determinacion de la letalidad. Determinacion de coeficientes de transmision de calor por conveccion. Determinacion de coeficientes de transmision de calor en un tanque agitado. Congelacion. Evaporacion. Secado de alimentos I: Secado en bandeja. Secado de alimentos II: Secado por atomizacion. Secado de alimentos III: Liofilizacion. Extrusion. Cristalizacion. Caracterizacion reologica de fluidos alimentarios. Perdida de energia mecanica en el transporte de alimentos liquidos por tuberias. Flujo de materia a traves de un reactor: funcion distribucion de edades externas. Agitacion de alimentos en tanques. Separaciones fisicas: centrifugado y tamizado. Separaciones fisicas: sedimentacion. Separaciones fisicas: filtracion. Reduccion de tamano y tamizado. Extraccion solido-liquido. Determinacion de coeficientes volumetricos de transferencia de materia. Destilacion simple. Equilibrio de adsorcion. Textura de los alimentos. Reacciones enzimaticas: cinetica y actividad enzimatica.