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Introduccion a la deshidratacion de alimentos. Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales. Caracteristicas fisicas, quimicas y microbiologicas de alimentos deshidratados. Mecanismos de deshidratacion. Secaderos de armario y lecho. Atomizacion. Liofilizacion. Deshidratacion osmotica. Otros metodos de deshidratacion de alimentos y aspectos del envasado. Apendices: Propiedades del vapor recalentado. Propiedades del vapor saturado. Propiedades fisicas del agua a la presion de saturacion. Propiedades fisicas de aire seco a presion atmosferica. Propiedades del hielo. Diagrama psicrometrico para mezclas aire-agua.