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Os pepinos (Cucumis sativus L.) pertencem à família das cucurbitáceas. É uma cultura vegetal economicamente importante, cultivada em mais de 80 países, com uma produção anual superior a 66 milhões. O presente estudo envolve a utilização de radiação gama para aumentar o prazo de validade do pepino. Para esse fim, amostras de pepino foram submetidas a irradiação gama Co-60 em diferentes doses: 1, 1,5 e 2 kGy. Análises microbianas e sensoriais foram realizadas para todos os tratamentos. A dose de irradiação de 1,5 kGy foi considerada a mais eficaz, na qual os atributos microbiológicos e sensoriais permaneceram dentro de limites aceitáveis, enquanto a vida útil do pepino foi prolongada em até 5 dias.