Author Description

Warzywa liściaste, a w szczególności szpinak, znany lokalnie jako palak, od wielu lat stanowią część diety człowieka. Ma on wiele właściwości prozdrowotnych i odżywczych, jest bogaty w witaminę C, witaminę A i minerały, zwłaszcza żelazo. Pakistan znajduje się wśród dziesięciu największych producentów szpinaku na świecie i w znacznym stopniu przyczynia się do dochodów kraju. Jednak brak odpowiednich magazynów i atak mikroorganizmów powodują straty po zbiorach. Napromieniowanie żywności to proces polegający na wystawieniu żywności na działanie promieniowania jonizującego. W zależności od pochłoniętej dawki promieniowania można osiągnąć różne efekty, takie jak zmniejszenie strat podczas przechowywania, wydłużenie okresu przydatności do spożycia oraz poprawa bezpieczeństwa mikrobiologicznego i parazytologicznego żywności. W niniejszym badaniu odmiana szpinaku o płaskich liściach została poddana działaniu różnych dawek promieniowania gamma (0,5, 0,75 i 1,0 kGy). Zawartość mikroorganizmów w szpinaku przed i po napromieniowaniu została przeanalizowana w celu określenia ewentualnych znaczących zmian w populacji mikroorganizmów powodujących psucie się żywności. Dawka promieniowania 0,75 kGy wydłużyła okres przydatności szpinaku do spożycia o cztery dni, nie wywierając jednocześnie żadnego negatywnego wpływu na jego właściwości sensoryczne.