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TRIFÓLA<br/>La pomme de terre des pays d’oc<br/><br/>Trifòla, trifole ou truffole, c’est le nom de la pomme de terre en Livradois, Velay et Vivarais. Dans le Cantal, le Rouergue et sur l’Aubrac, la truffade est un plat de référence et ailleurs, dans le Massif central, la pomme de terre est parfois appelée « la truffe ».<br/>Comme la truffe, la pomme de terre, importée au XVIe pousse sous terre, sa taille était alors beaucoup plus réduite et son aspect irrégulier et fripé n’était guère engageant. Or, jusqu’au XVIe, la truffe était considérée comme une production du diable. Les deux « truffes », la noire et la blanche ont été confondues dans le même rejet et le même mot. Aujourd’hui, Jean-Pierre Vidal, maître ès trifóla, nous livre 40 recettes bistrot, savoureuses et faciles à réaliser.