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English summary: Blood, milk, and sperm maintain and reproduce life, but are all three fluids that cultures symbolically manipulate to affirm masculine domination. Studying various religious and cultural rites and traditions of southern Italy, and starting with Aristotles system of fluids, Salvatore D'Onofrio demonstrates how since millennia Mediterranean cultures have perpetuated themselves and adapted to economic, social, and religious changes. French description: Le sang, le lait et le sperme maintiennent et reproduisent la vie, mais sont aussi les substances que toutes les cultures humaines manipulent, du point de vue symbolique, pour affirmer la domination masculine. Du lait d'epaule au lait de coeur, du miracle du sang de saint Janvier de Naples a la consommation des os de morts sous forme de gateaux en Sicile, de l'attribution des "cornes" aux epoux trompes, au versement de sang des Vattienti de Calabre en l'honneur de la Vierge pendant la semaine sainte, ce livre aide a comprendre le role des fluides du corps dans les mythes, les croyances et les rites du Sud de l'Italie. Deux raisons justifient le titre, Les fluides d'Aristote: les representations du sang, du lait et du sperme ont ete etudiees dans une aire culturelle homogene comprise autrefois dans la Grande-Grece, et elles relevent en partie du systeme des fluides etabli par Aristote dans son oeuvre De la generation des animaux. Elles nous permettent egalement de remonter jusqu'a l'Egypte ancienne ou a la Mesopotamie. Un flux coule ininterrompu depuis des millenaires dans les veines de la culture mediterraneenne puis europeenne en s'adaptant aux changements de toutes sortes: economiques, sociaux et religieux. Ce livre permettra au lecteur d'avoir une vue d'ensemble sur un phenomene complexe dont les traits particuliers se lient a des evidences elementaires - donc universelles - de la culture humaine.