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Salué dans la Bible, célébré par les grands écrivains classiques, objet de conte de fées et botte secrète de toute grand-mère à l'heure du thé, le biscuit est l'ancêtre du pain. Il eut son heure de gloire à l'ère des grands navigateurs, qui ne s'embarquaient jamais sans. A partir d'une palette d'ingrédients pourtant relativement limitée, le biscuit se décline d'innombrables façons, selon les régions: le shortbread (sablé) écossais, le spéculoos flamand, le macaron italien, le bretzel allemand, la madeleine française, la corne de gazelle marocaine, le cookie américain, le très ancien biscuit à la cuiller de Savoie, le craker anglais, le pain à la grecque... bruxellois.