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Les pétoncles sont des coquillages dotés d'un muscle adducteur comestible. Ces muscles ronds et tendres sont légèrement sucrés avec une salinité délicate et saumâtre. Ils deviennent tendres et onctueux lorsqu'ils sont préparés et cuits correctement. Deux types de pétoncles sont vendus dans les épiceries et les marchés de fruits de mer: les pétoncles de baie et les pétoncles géants. Les pétoncles de baie se trouvent dans les eaux peu profondes, les baies et les estuaires le long de la côte Est. Les pétoncles de baie sont très petits, la plupart mesurant environ un demi-pouce. Ils sont aussi très tendres et délicats. Parce qu'ils sont si petits et qu'ils cuisent rapidement, les pétoncles de baie sont utilisés dans les sautés rapides, le grillage et le pochage doux. Les pétoncles géants se trouvent dans les eaux océaniques profondes et froides du monde entier. Ils peuvent être dragués avec des chenilles ou des filets, ce qui peut endommager le fond de l'océan. Cependant, les pétoncles plongeurs sont des pétoncles géants qui ont été récoltés par des plongeurs autonomes. Ce sont les pétoncles géants les plus durables, mais ils peuvent coûter plus cher. Les pétoncles géants sont plus gros; certains peuvent atteindre jusqu'à deux pouces de diamètre. Ils sont plus moelleux que les pétoncles de baie, mais ils sont toujours tendres et sucrés.