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Product description Enfin, un livre entirement ddi ce trsor de la mer! Dans cet ouvrage indit, Grard Memmi, hritier d'une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l'histoire, les traditions, les bienfaits et l'laboration de ce produit unique apprci depuis l'Antiquit et qui a travers les continents. Mets d'exception au got la fois intense et dlicat, la boutargue suscite la curiosit des novices, la passion et l'addiction des connaisseurs. Apprenez la dguster sous toutes ses formes! Dcouvrez prs d'une trentaine de recettes proposes par des grands chefs (Thierry Marx, Eric Briffard, Philippe Labb, Jean-Andr Charial, Paul Minchelli...): Crme d'artichauts aux moules et lamelles de boutargue, Mogettes la boutargue, Espuma de turrn et rpe de boutargue, croque boutargue... From the Back Cover Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer! Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d'une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l'histoire, les traditions, les bienfaits et l'élaboration de ce produit unique apprécié depuis l'Antiquité et qui a traversé les continents. Mets d'exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l'addiction des connaisseurs. Apprenez à la déguster sous toutes ses formes! Découvrez près d'une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...): Crème d'artichauts aux moules et lamelles de boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue... About the Author Installée en région parisienne, l'entreprise familiale Memmi, produit et exporte la poutargue dans le mond