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Très bien présenté et enrichi de 34 photos en couleurs, cet ouvrage met à l'honneur la cuisine de nos ancêtres, mais allégée, simplifiée et modernisée pour en faire un recueil de gastronomie bien québécoise. Chacune des quelque 140 recettes a été testée dans les cuisines de l'Institut et dans ses salles à manger. Tables d'équivalences pour les différentes mesures et lexique des termes culinaires.