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"¿Qué comían nuestros ancestros prehistóricos? ¿Cuáles fueron los primeros cultivos y sistemas de conservación? ¿Cómo surgieron los alimentos fermentados? ¿Qué disponibilidad alimenticia ha existido en cada periodo de nuestra historia? ¿Cómo se investigaron y trataron las llamadas enfermedades carenciales? Encuentre aquí las respuestas. Hasta mediados del siglo XX, la escasez alimentaria y por ende la malnutrición, habían sido el denominador común de la población española y europea. En los años sesenta en España se alcanzaron buenos niveles de nutrición entre la población, sin embargo, a mediados de los setenta, se inicia la llamada transición nutricional, cuyas circunstancias han conducido a un incremento alarmante del sobrepeso y la obesidad ¿Cuáles han sido sus causas? ¿Qué conviene saber de los alimentos procesados? En este libro encontrará estas y otras muchas respuestas. ¿Conoce la información alimentaria regulada en la Unión Europea? ¿Comprende bien la información del etiquetado de los alimentos? ¿Qué luces y sombras presenta esta información? Aquí lo podrá averiguar y con ello mejorar sus hábitos de compra."--Page 4 of cover.