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La cocina vegana tiene una gran tradición en países asiáticos como India, Nepal, Bangladesh, Pakistán y algunas regiones de Tailandia, Afganistán, Turquía, Irán, Irak y Jordania. Sin embargo, en las últimas décadas países occidentales han incorporado en sus menús recetas provenientes de ésa cocina milenaria. Particularmente desde la tendencia ambientalista que se originó en la década de los setenta del siglo XX en Europa Nórdica, diversos grupos de ciudadanos que comenzaron a tener conciencia ambientalista impulsaron nuevas formas de adaptar las recetas milenarias bajo un principio de reconocimiento de la otredad 1donde todos los seres vivos están vinculados en una interacción de respeto, responsabilidad y conocimiento de las dinámicas propias de su existencia. El consumo de la carne obedece a un conjunto de tradiciones que cada pueblo ha desarrollado en torno al acto simbólico de la caza, desde el Paleolítico, la cacería tenía una importancia debido a que constituía una fuente de alimento indispensable para ésos grupos de humanos. La dependencia de la carne se hizo menor en la medida que los cultivos se desarrollaron una vez que las civilizaciones prosperaron en los 1 Concepto proveniente del filósofo Emmanuel Lévinas (1906 - 1995), quien parte de la noción de reconocimiento del otro, incluyendo los animales no humanos, la ignorancia de su existencia hace que no se incorpore la idea de respeto entre el yo y el otro, un fundamento interesante que desde la filosofía refuerza la idea de no consumir carne. 9 valles fluviales de India, China, Mesopotamia, Egipto; similar a los grandes asentamientos del Neolítico, en los deltas de diversos ríos de otras regiones del mundo, se desarrollaron culturas que dejaron una huella lejana en el tiempo en países como Perú, Ecuador, Colombia, Guatemala, Tailandia, VietNam, Rumania, Bulgaria, Escandinavia y África Occidental. Teniendo en cuenta lo anterior, se podría hacer una primera afirmación: el consumo de carne es resultado de un