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La administración del departamento de alimentos y bebidas ha sido descrita como una de las áreas más complejas de la industria de la hospitalidad y servicios debido a la versatilidad en su operación y a la influencia que tiene de factores externos que no podemos controlar desde la organización y de factores internos que sí son manejables dentro de la misma. El presente texto está elaborado con un enfoque que desarrolle las principales labores que se llevan a cabo en la gestión de alimentos y bebidas, desde una visión amplia de las variables determinantes en la toma decisiones efectivas y eficaces.