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Esta é uma versão da dissertação de mestrado que defendi junto à pós-graduação em História Social na Universidade de São Paulo, em 2019. Revista e editada, ela segue com a intenção de demonstrar a construção da cozinha paulista a partir não das práticas cotidianas, mas das representações agenciadas, sobretudo, pelo primeiro livro de receitas que se dedicou a sistematizá- la. Cozinha tradicional paulista, lançado em 1963 pela folclorista Jamile Japur (1920-1979), no auge do chamado movimento folclórico brasileiro, não surgiu do nada nem atuou como um mero suporte de informações culinárias para o público a que usualmente se destinava a maioria dos livros de receitas naquela época – as mulheres, por tanto tempo consideradas naturalmente vocacionadas para os trabalhos na cozinha.