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Estudo voltado à inspeção sanitária de abate de suínos; um guia ilustrado com informações sobre o histórico da inspeção de carnes no Brasil e sua função primordial através da inspeção tecnológica e higiênico-sanitária, considerando sua atividade focada na Saúde Pública assegurando a qualidade e inocuidade dos produtos de origem animal. Além disso o guia permeia entre o fluxograma do abate suíno, os cuidados observados nas linhas de inspeção em especial quando há alteração na carcaça para definir qual o caminho que a carcaça vai seguir, essa atitude valida ainda mais a produção de produtos de origem animal que sejam limpos e seguros, combatendo o risco de toxinfecções alimentares bem como das zoonoses transmitidas por estes alimentos e visando o bem-estar desses animais.