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Granos de frijol de palo (Cajanus cajan L), fueron sometidos a proceso de secado y posteriormolienda para la producción de harina, utilizando un secador de bandejas tipo túnel, con lafinalidad de alcanzar una humedad que permitiera conservar las características del productoobtenido, modificar algunas propiedades funcionales, como: índice de absorción de agua(IAA) e índice de solubilidad en agua (ISA). Seguidamente la harina de frijol de palo obtenidafue utilizada para la elaboración de galletas por sustitución de harina de trigo. Durante elestudio fue utilizado un delineamiento factorial 33. Las variables independientes estudiadasfueron: Temperatura de secado (45 °C, 50 °C, 55 °C); tiempo de secado (6 horas, 9 horasy 12 horas); velocidad de aire de secado (5,0; 5,5 y 6,0 m/s). Las mejores condicionesoperacionales durante el proceso de secado fueron: 54,0 °C; 6,0 horas y 6,0 m/s. Estascondiciones permitieron reducir el contenido de humedad en 81,52 %;; quedando finalmenteestablecida en 11,87 %. Los resultados también mostraron modificaciones en los contenidosde índice de absorción de agua, cuyo valor fue 5.052 g agua/g materia seca; a 45 ºC, 6,5horas, 6,0 m/s. El índice de solubilidad en agua quedó establecido en 15,419 % a 54,0 °C;6,0 horas y 6,0 m/s. Finalmente el estudio demostró que es posible la obtención de galletasde aceptable calidad tecnológica por sustitución de 15 % de harina de trigo por harina de frijolde palo.