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Comment ont t inventes les capitales gastronomiques Comment se construisent les rputations de lieux qu'on ne saurait traverser sans halte gourmande Pourquoi telle ville ou telle rgion voquent-elles, plus que d'autres, tant de promesses gustatives Assiste-t-on l'mergence d'une nouvelle pratique, le " tourisme gourmand " Cet ouvrage est issu des XIXe Entretiens Jacques Cartier, programme de coopration scientifique men entre la rgion Rhne-Alpes et le Qubec. Il offre, travers les regards croiss d'auteurs issus de disciplines et de pays diffrents, une des premires rflexions sur la manire dont des lieux - de Lyon la Cte d'Azur, de Londres New York, de San Sebastian Montral, sans oublier... Paris - sont devenus des destinations gourmandes et dont la "sainte alliance" du tourisme et de la gastronomie s'est progressivement impose, dans les politiques touristiques, comme un outil d'attractivit et de rayonnement des territoires. Du restaurant distingu par les guides aux auberges de pays, de la valorisation des traditions la crativit gastronomique, des politiques de dveloppement local la fte gourmande, Voyages en gastronomies invite parcourir, travers un panorama qui s'ouvre sur l'Europe et les Amriques, tous ces lieux qui valent certainement le dtour!