Author Description

Veilig voedsel - Microbiologische principes, chemische en fysische factoren geeft inzicht in de factoren die een rol spelen bij de bereiding van veilig voedsel. De microbiologische kant komt uitgebreid aan bod met onderwerpen als: groei van micro-organismen, besmetting, bederf, voedselinfecties en/of -vergiftiging, pathogenen, reiniging en desinfectie en de omgang met voedselveiligheidssystemen. Verder worden de belangrijkste chemische factoren besproken (waaronder natuurlijke gifstoffen en bestrijdingsmiddelen) en de mogelijke fysieke verontreinigingen zoals stukjes glas, metaaldeeltjes en stukjes rubber. Wat is er nieuw aan de derde druk? Aanpassingen vanuit nieuwe inzichten en veranderde wetgeving. Actuele voorbeelden uit de huidige praktijk. Hoofdstuk over chemische voedselveiligheid grondig herzien en uitgebreid. Uniek aan dit boek Een volledig en concreet studieboek dat ingewikkelde materie toegankelijk en helder uitlegt. Sluit aan op het niveau van de hbo-student en zeer geschikt voor practicumonderwijs. Derde druk grondig herzien en aangepast aan nieuwe ontwikkelingen. Doelgroep Studenten Voeding & Dietetiek en andere aan voedsel gerelateerde studies zoals Food & Business.