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Diese Dissertation berücksichtigt drei Aspekte bei der Untersuchung von Psidium-Früchten, darunter P. guajava L. und P. friedrichsthalianum Nied., in Bezug auf das Profil sekundärer Metaboliten. Zunächst wurde die Akkumulation unpolarer Sekundärmetaboliten (Carotinoide) und die Entwicklung der Chromoplasten im Perikarp und in der Pulpe der P. guajava während vier Reifegraden nachverfolgt. Die Carotinoiden all-trans-β-Carotin, 15-cis-Lycopin und all-trans-Lycopin waren in allen Reifegraden am meistens nachweisbar. Die Akkumulation von all-trans-Lycopin und all-trans-β-Carotin fällt mit der Entwicklung langer Kristalle zusammen, weshalb die Chromoplasten der P. guajava dem kristallinen Typ zugeschrieben werden können. Weiterhin wurde die Charakterisierung der polaren Sekundärmetaboliten, darunter Polyphenole und Terpenoide, in der Schale und im Fruchtfleisch der P. guajava und P. friedrichsthalianum untersucht. Gallotannine, Hydroxyzimtsäure-Derivate, Flavanone, Flavanolignane, Dihydrochalcone und Biflavonoide wurden hier zum ersten Mal in der Gattung Psidium beschrieben, z. B. Phloretin, Phlorizin, Nothofagin, Astringin, Chrysin-C-Hexosid, Chlorogensäure-Isomere, Cinchonain I und dessen Desoxyderivate, Amentoflavon und Agathisflavon. Die charakterisierten Substanzen deuten auf eine chemotaxonomische Verbindung zwischen Psidium und Myrciaria sowie Eukalyptus hin, die alle der Familie der Myrtaceae angehören. Diese Annahme wird durch Gemeinsamkeiten in verschiedenen Polyphenolgruppen gestützt, wie zum Beispiel den phenolischen Säuren (Gallussäure und Chlorogensäure), Gallotanninen, Quercetin-Derivaten, Catechin-Derivaten, Dihydrochalconen und Ellagtanninen. Schließlich wurde der Einfluss des Saftherstellungsprozesses auf die physikochemischen Charakteristika und Sekundärmetaboliten der P. friedrichsthalianum Frucht unter zwei unterschiedlichen Pasteurisierungsbedingungen (71.1 °C für 4 s mit einem Plattenpasteur und 60 °C für 8.2 min mit einem industriellen Kochtopf) b