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Depuis des temps immémoriaux, les légumineuses sont indissociables de la vie de l'homme. Mais grâce, ou plutôt à cause de l'évolution du niveau de vie et le développement industriel, elles ont été supplantées par les protéines animales, responsables en grande partie de la plupart des maladies dites de civilisation (affections cardio-vasculaires, diabète, cholestérol, obésité, rhumatismes...), la consommation des légumineuses passant en peu de temps de 60 g par jour et par habitant à 5 g.....