Author Description

A água de coco é considerada um isotônico natural, rica em nutrientes e altamente atrativa devido a seu valor nutricional e sabor, seu consumo tem aumentado consideravelmente principalmente na forma industrializada no Nordeste do Brasil onde se concentram os maiores plantios do coqueiro anão verde, tornando assim indispensável a sua avaliação de qualidade. Este objetivou avaliar a qualidade fisico-química, microbiológica e sensorial de amostras de água de coco, industrializada e comercializada no sertão paraibano e cearense. Foram detectados nas amostras analisadas uma alta contagem de bactérias, armazenada sob-refrigeração, indicando assim possivelmente o uso de matéria prima contaminada, falhas no processamento distribuição e ou armazenamento, estas diretamente relacionadas ao binômio tempo/temperatura insatisfatórios. Os valores encontrados para Bolores e Leveduras são considerados elevados, caracterizando a água de coco como imprópria para o consumo. De acordo com os resultados é indispensável na industria à implantação e monitoramento de Boas Práticas de Fabricação para as que envasam e comercializam a água de coco nesta região.