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I dolci sono l'essenza del mondo e i dolci etnici a base di latte, i dessert e i pudding dell'India potrebbero essere il sapore del nuovo millennio. Inoltre, essendo il più grande produttore e acquirente di prodotti lattiero-caseari al mondo, l'India rappresenta uno dei mercati più redditizi per il latte e i prodotti a base di latte. Circa il 90% dei prodotti lattiero-caseari consumati nel Paese proviene da Prodotti lattiero-caseari tradizionali indiani. Il Mathura Peda è un prodotto lattiero-caseario tradizionale indiano, particolarmente popolare nella regione di Mathura, nello stato dell'Uttar Pradesh. Grazie al suo sapore caratteristico e alla sua consistenza granulosa, sta guadagnando popolarità anche in altre parti del Paese e a livello internazionale. Il presente libro descrive la tecnologia per la sua produzione.