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Protégé au niveau européen, le jambon de Bayonne est incontestablement l'ambassadeur de la ville en portant son nom audelà des frontières de l'Hexagone. Bayonne en a pourtant un autre, non moins savoureux, qui est le chocolat, puisque c'est ici qu'il a été introduit en France pour la première fois. Elle est aussi la première à avoir organisé une course taurine, ce qui en fait la capitale des corridas.Ville portuaire sur le fleuve Adour, Bayonne a construit sa richesse sur la pêche et le commerce maritime, et sa position stratégique lui a valu d'être fortifiée. Tous ces éléments imprègnent fortement l'identité de Bayonne qui peut être aussi considérée comme la capitale du Pays basque. Le côté festif et haut en couleur de ses traditions est particulièrement attractif.