Author Description

Lămâii cu frunze luxuriante sunt la fel de obișnuite ca și piscinele din curte din California, unde ne-am mutat când aveam nouă ani. Pe tot parcursul anului, aerul este parfumat cu parfumul lor, în special cu cel al lămâii Meyer cu coajă subțire, galben-gălbenele. Există și lămâi Eureka și Lisabona cu coajă aspră, în formă de ou, în nuanțe de galben pal și verde. Dar aspectul lor însorit dezmintă ceea ce este înăuntru - un fruct aproape imposibil de mâncat, așa cum spune cântecul Petru, Pavel și Maria: "Lămâi, foarte frumos, iar floarea de lămâie este dulce, dar fructul bietei lămâi este imposibil de mâncat". Aciditatea lipsită de scuze a unei lămâi - suficient de ascuțită pentru a crea un tunel de tip fagure de la un capăt la celălalt al batonului meu de mentă - conferă o prospețime intensă la fel de vitală pentru a convinge aroma bună de la gătit ca și sarea. Un strop de suc de lamaie lumineaza mancarurile savuroase si ofera un aspect inconfundabil deserturilor. Coaja de lămâie adaugă un pumn de aromă de lămâie la orice, de la gnocchi bogat în brânză de capră și risotto cremos până la vafe din făină de porumb și îndrăgite batoane de lămâie. Lămâile întregi - conservate, murate, piure, sărate - devin condimente delicioase, acrișiunea lor este slăbită de aromele la fel de îndrăznețe ale Orientului Mijlociu și ale Asiei de Sud-Est. Fâșii de coajă de lămâie ornează cocktail-urile și infuzează conținutul oalelor fierbinți cu esență puternică de lămâie. Deși mă angajez să gătesc în primul rând cu ingrediente care cresc aproape și sunt de sezon