Author Description

Marchew jest jedną z ważniejszych roślin okopowych uprawianych na calym świecie ze względu na jej świeże, jadalne korzenie. Suszenie jest najważniejszą metodą konserwacji marchwi, a jego ostatecznym celem jest poprawa przechowywalności poprzez zmniejszenie zawartości wilgoci. Calkowity czas suszenia ulegl znacznemu skróceniu wraz ze wzrostem temperatury suszenia z 55 do 75°C. Stwierdzono brak okresu stalej szybkości suszenia, a we wszystkich warunkach eksperymentalnych obserwowano jedynie okres malejącej szybkości suszenia. Model Page'a w zadowalającym stopniu opisal zachowanie kostek marchwi podczas suszenia. Wspólczynnik rehydratacji wzrastal wraz ze wzrostem temperatury suszenia i zmniejszal się wraz ze wzrostem prędkości powietrza i masy próbki. Twardośc wzrastala wraz ze wzrostem temperatury i masy próbki, natomiast zmniejszala się wraz ze wzrostem prędkości powietrza. Optymalne wartości temperatury, prędkości powietrza i masy próbki dla wspólczynnika rehydratacji wynosily odpowiednio 148,83 °C, 13,98 m/s i 881,04 g, dla twardości odpowiednio 29,33 ˚C, 1,11 m/s i 558,02, dla wartości L* odpowiednio 170,43 ˚C, -8,44 m/s i 242,87 g, dla wartości a* odpowiednio 23,3 ˚C, 4 m/s i 1457,1 g, a dla wartości b* optymalne wartości zmiennych niezależnych wynosily odpowiednio 23,99˚C, 3,18 m/s i 116,27 g.